新闻动态

新闻动态

联系我们

成都鑫旺食品机械有限公司
地址:成都市双流区藤飞三路301
电话:18328683988
传真:028-85789621
手机:18328683988
邮箱:luagui1980@qq.com
QQ:

成都米花糖食品机械花生糖的做法

来源:http://www.xwspjx.com 作者:成都米花糖食品机 日期:2019-10-18 浏览: 4
 成都米花糖食品机械花生糖的发展历史:
  据传花生糖的最早出现时间是在公元前475-221年的战国时候,由于当时各地的都是战火纷纷,人人自危,一些稍为有钱的人家为了生命安全,都纷纷逃避,远离战火。在兵荒马乱的时期,为了携带方便,有钱的人家就将饴糖[1]和以麦芽经过糖化熬煮而成的糖,呈粘稠状,俗称麦芽糖)和花生加在一起熬煮,熬煮过后,再切成不规则的一小块一小块的,这就形成了花生糖的始祖,也是世界上最早的花生糖,在12,13世纪,花生糖首先传入阿拉伯国家,然后传到希腊和欧洲乃至世界各地。
  在经历了无数个年代,直到上个世纪初,花生糖一直处于单一的品种,单一的制作方法中,直到礼记饼家的创立,才将花生糖进一步的扩大和发展,在经历了将近一个世纪的时间洗礼,礼记饼家已经从小铺仔变成了今天驰名中外的百年老字号,花生糖也从单一的产品变成了现在的二十多种品种,上百个制作方法,数百个不同口味的花生糖,其中底糖类花生糖是最具有代表性的一种,为喜欢吃花生糖的爱美女士们免除了因为吃多糖而增肥的担心,为糖尿病者们免除了因为吃多糖而使病情加重的后顾之忧。礼记饼家生产的“澳门特色花生糖”凭着传统的手工工艺,古法秘制,和现在的生产先进工艺,生产出的花生糖已成为祖国大陆、港澳台、欧美等国家地区久负盛名的特色产品!
  花生糖的制作方法:

 
  礼记奶油花生糖:
  奶油花生糖不但有花生制品酥松脆的共同特点,而且在香甜中有咸味,使口味更舒适鲜美。早在40年代就受到中外消费者的赞誉,现仍保持了该产品原有的特色。
  原料配方:白糖2.35千克,花生仁2.25千克,奶油0.25千克,小苏打0.5千克,食盐150克,植物油150克,液体葡萄糖3.75千克
  制作方法:
  1.花生仁先炒脆并精选:糖水熬到沸点后下花生仁,等糖水再次升到沸点时加盖熬约5分钟。待温度到115℃时揭盖,再煮片刻,至125℃时下黄油,边炒边熬制,至140℃左右时端锅。
  2.端锅后下小苏打:先将小苏打用水调全成浆糊状,边下料边炒动,下锅后炒动20~30次,即可倒上案板,摊开、刮平,冷却后用滚刀成型。
  3.操作要迅速,准确:刮平的动作要快,炒动的次数要严格掌握。
  质量标准:
  规格:正方形,颗粒要完整均匀,底面光洁,侧面可见花生仁颗粒。每千克180~200颗。
  色泽:糖体和花生仁均为谷黄色。
  组织:松脆细腻,无绵软现象。
  口味:香甜,酥松脆,微咸,无异味。
  礼记澳味花生糖:
  原料配方:花生米1千克 白糖0.5千克 花生油50克
  制作方法
  1.将花生米用文火炒熟去皮,分成两瓣。
  2.将油倒入锅里,待油热时放上糖并不断翻砂。待糖全部化后,将花生米倒进锅内与糖混合。
  3.趁热将混合好的花生米和糖放在一个长方形的盒内(最好在底上抹上油以防粘底)。用铲汤勺用力将其压平压紧(四角更应压紧),5分钟之后,将盘扣过来,把花生糖倒在一块干净的面板上。
  4.待糖开始变硬,但尚温热时,用刀切成薄片,待其完全冷却后即可。
  礼记芝麻花生糖:
  原料配方:花生仁50千克,白砂糖33千克,淀粉饴糖16千克,大油2千克,精盐3千克,芝麻适量(有黑、白芝麻,可单一,或两种一起放,根据个人喜好)
  制作方法
  1.炒花生仁、芝麻:首先将花生仁、芝麻预炒四成熟,再放入盐水中(盐3千克,水10千克)浸泡2小时后,捞出控干,再炒至淡黄色,筛去砂子,除去衣膜及杂质备用。
  2.熬糖与拌料:熬糖与花生相同
  3.成型:将拌合均匀的糖料倒在案子上,趁热使其平摊,用手拉,使其摊成薄厚不均的薄片,冷却后,断成若干不定型的块,每块重约50~100克。要注意保持表面光亮,容器应密闭防潮。
  礼记芝麻花生软糖:
  原料配方:麦芽糖,花生仁50千克,白砂糖33千克,淀粉饴糖16千克,大油2千克,精盐3千克,芝麻适量(有黑、白芝麻,可单一,或两种一起放,根据个人喜好)
  1.花生肉用白锅慢火炒熟炒香,盛起待凉
  2.剥去外皮,每颗花生捏开两半(或用棍子擀几下),吹去花生皮备用
  3.起锅烧热2匙油,下砂糖慢火炒融,放入花生和芝麻快速拌匀
  4.趁热装入已涂油的容器里,用铲子摊平压紧压实,放凉5分钟,倒扣出模,趁有余温切块即可
  礼记猪油花生糖:
  原料配方 白砂糖2千克 饴糖0.8千克 熟猪油0.5千克 花生米2千克
  制作方法
  1.取家用双耳铁锅一个,白砂糖2千克,加水0.6千克,放在锅中化糖,烧到糖水滚沸起泡沫,用100目筛过滤,重新放入锅中与饴糖0.8千克、猪油0.5千克共熬,熬到糖膏冷却后口咬发脆有声时即离火冷却。
  2.趁糖膏稀软流质未变硬时,混入炒熟去皮的花生米,用手铲拌匀,倒在石面桌上(涂一层油),和木板把糖摊成八大方块,冷透后再用刀切成条,再细切成长2.5厘米,宽1厘米的长方形小糖块即成。

上一篇:四川自制花生糖怎么熬糖是关键     下一篇:成都米花糖食品机械挤压膨化机需时刻注意市场

首页
电话
短信
联系